研究发现：这5种做菜习惯可能增加患癌风险，需要及时纠正

人们都知道，不正确的饮食习惯会影响我们的健康，但不正确的做菜习惯也会严重影响我们的健康。本文将通过一个国际知名期刊的研究来探讨不好的做菜习惯到底对健康有多大的影响。

2019年4月9日，国际知名医学期刊《柳叶刀》发布了一项全球性大型研究，该研究对195个国家的主要食物、营养素消费量进行了评估，同时量化研究了这些国家的饮食习惯、做菜习惯和健康的关系。

研究发现，在2017年，全球范围内有1100万人死于饮食引起的健康问题，其中癌症、心血管疾病和2型糖尿病是饮食相关死亡的最主要原因；特别在中国，与饮食相关的癌症与心血管疾病死亡病例数位于全球榜首。该研究指出，日常生活中的5种做菜习惯可能增加患癌风险，需要及时纠正。

一、发霉的食物不舍得扔

霉变食物含有黄曲霉菌，黄曲霉菌可以产生黄曲霉毒素，尤其是黄曲霉毒素B1致癌性非常强，是导致肝癌很强的生物性因素，被世界卫生组织列为一级致癌物。而且它耐热，即使高温加热也不能灭活。如发霉的瓜子、花生、玉米、谷物等都必须及时扔掉。

二、油烟机舍不得开

据相关资料显示，全球每年有约150万人因过度吸入厨房内油烟而患上呼吸系统疾病和肺癌，这是不吸烟女性患肺癌的重要原因。

建议解决方案：

1、炒菜时控制油温，将温度控制在200摄氏度左右。

2、炒菜后不要立即关闭抽油烟机，让其继续工作5~10分钟，以便完全吸除室内油烟。

三、反复使用油炸完食物剩下的油

相关实验发现，油经过反复使用后，会产生丙二醛，这是一种强致癌物，特别在反复油炸食物三次后，油中丙二醛的含量将提高约10倍。

四、过度食用炸和烤的食物

研究发现，油炸或烤的温度可以达到250～300℃，炸烤时间太长，食物能分解出较多的多环芳烃、杂环胺、苯并芘等致癌物，增加胃癌的患病风险。

五、做菜时喜欢放大量盐

研究发现，喜欢高盐饮食，包括摄入大量腌制食物，会损害胃部黏膜屏障功能，增加患胃炎、胃癌的风险。除此之外，重盐饮食也能增加幽门螺杆菌感染的风险。而近年的研究发现，幽门螺杆菌可以诱发胃炎、胃溃疡及增加胃癌患病风险。

建议解决方案：

依据我国膳食指南的建议，一个成年人每日摄入食盐量不宜超过6克，即一啤酒瓶盖去掉胶垫的量。同时需要注意，平日做菜放入酱油的量也要加入其中，5毫升酱油约等于1克盐的量。

全文总结：

这5种做菜习惯增加患癌风险，需要及时纠正 。

1、不吃发霉的食物

2、做饭开好抽油烟机

3、炸完食品的油不能反复用

4、不吃过度炸和烤的食物

5、低盐饮食