你吃的是巧克力，还是代可可脂？

这两天，韩国品牌“好丽友”被推上了风口浪尖，原因是其热门产品「好丽友派」在中、韩用了不一样的制造成分，熟悉甜点的你一定听过令吃货趋之若鹜的名字――代可可脂。

我们可以看到，左（中国产品）配料表的第5位就是代可可脂，随之才是可可粉，而右（韩国产品）却并没有相同原料。

对此好丽友回应：“不同国家成本上涨影响不同，配料表不存在双标，反式脂肪酸含量检测也符合国家标准”。

那么，代可可脂究竟是个什么东西？它为什么是零食配料的“常客”呢？

01.

无处不在的代可可脂

代可可脂，简称CBR，是一种用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，以较廉价的植物油提炼而成的人造食用油，来替代原本可可脂内的部分脂肪成分。

目前很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再经特殊氢化精炼而成。

为什么要用人造的替代天然的呢？一是便宜，二是方便。由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为摄氏34-38度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本，以及提高凝固程度。

但是它的缺点也显而易见，不仅难以在口腔里融化，而且风味也比不上纯天然的可可脂，也就是真实的“味同嚼蜡”。由于它在制作过程添加了过多化学成分，会让人难以代谢，常食用的话易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，健康风险更高。

没有任何健康成分

为什么我们跑步累了会吃巧克力补充能量？为什么这么多健身博主也经常会种草巧克力？是因为天然可可脂有丰富的多酚类物质，有抗氧化作用，而且可可脂含量高的黑巧克力还能迅速补充能量。

但是代可可脂就不一样了：它缺乏这些抗氧化物质，也就对健康没有任何好处。

反式脂肪的担忧

在植物油“氢化”的过程中，往往会伴随反式脂肪的产生，摄入过多，会增加心血管疾病风险。虽然现在的工艺可以做到零反式脂肪酸，但是我们在看成分表的时候，要多留个心眼关注有无“反式脂肪”的标明。

02.

如何辨别“真”巧克力

那么，代可可脂在什么范围内是安全的呢？

目前很难有绝对的答案，但是根据我国标准，巧克力成分不足25%的制品不能称为「巧克力制品」，代可可脂添加量超过5%（按原始配料计算）的产品应命名为「代可可脂巧克力」。

黑巧克力：总可可固形物含量最高，不低于30%，可可脂不低于18%；

白巧克力：相对黑巧克力，有更多的奶和糖，但不含有可可粉或可可固形物，可可脂不低于20%；

牛奶巧克力：总可可固形物不低于25%，无可可脂。

除此之外，我们还要记住以下和“代可可脂”同源的，易含有“反式脂肪”的物质，帮助避雷：氢化起酥油、氢化棕榈油、精炼植物油、植物奶油、植脂末……

这些物质除了会在巧克力、曲奇、薯片、炸鸡中出现外，也很有可能藏在日常吃的面包、蛋糕、麻薯、奶茶，甚至是软糖中。

当然，就算是用天然物质制作的巧克力，也不建议多吃，虽然有好处，但是糖和脂肪也不少，可以在运动间隙补充能量吃，吃不完的注意避光避湿密封保存。

巧克力真爱粉的你，别再上当踩雷了，纯可可带来的快乐，才真 ・ 值得拥有。