农村酒席最后都有一道“送客菜”，是什么菜呢？

不同地区风俗不同，一般农村的“送客菜”有可能是蛋花汤、丸子汤或者甜汤。

农村地方每逢过年都会办很多红事，一来是因为过年的时候一般亲戚朋友孩子都回来了，热闹一点，二来也主要是平时孩子上班忙，过年刚好放假。很多没去过农村的人都听过“送客菜”，想知道主人上什么菜代表酒席要结束了呢？

其实不同地方的农村，习俗还真不一样。一般酒席上菜是按照冷菜、热菜、汤、饭，按照经济实力的不同，宴请的菜品质量和数量也不同，一般好一点的有“六个凉菜、六个热菜、两个汤、大米饭”，比较一般的是“四个凉菜、四个热菜、一个汤、大米饭”，不管是哪一种，菜品的数量一定是双数，这代表着好事成双，也就是讨个好彩头了。农村的酒席跟城里的酒席不太一样，城里的酒席一般都是在酒楼里办的，而农村的酒席一般就是主人摆几大桌子，自己去市场买菜做的。农村的酒席一般都是以能吃饱的东西为主的，面条，粉条，年糕，米粉，糍粑等等都有，荤食的话，猪肉的上镜率最高，几乎很多菜肴里都可以看见猪肉，而鸡、鸭、鱼这些比较高级的菜一般也有，但是比较少，最好的菜一般都是压轴的，比如目鱼。

大多数农村的“送客菜”，指的是热菜，因为汤上来了，酒席也就差不多结束了。现在农村很多地方都是流水席吃饭的，也要讲究效率，虽然说不同地方习俗有差异，但是上菜一般都讲究这个顺序，南方的话一般会先喝汤，再吃正菜。当然，有的农村的“送客菜”是在鱼的下一道，因为鱼一般都是必备的菜肴，预示年年有余，也预示下面还有一道菜，就是“送客菜”了，而在河南那一带，一般“送客菜”的前一道菜是炒青菜。“送客菜”可能是丸子汤，也可能是蛋汤，丸子汤一般出现在陕西一带，寓意是“完”[1]，蛋汤一般是出现在河南一带的，有一种戏称叫“滚蛋汤”，意识着菜品的完结。

南方的农村酒席一般都比较油腻，最后一道“送客菜”，一般是甜汤。有用花生仁炒熟、去皮然后煮白糖水的，也有汤圆或者白木耳甜汤的，吃了一大桌子油腻的饭菜，喝一碗甜汤可以解腻，其实现在就算城里我们去酒楼吃宴席，最后一道也必定是甜汤，也不能说是“送客菜”吧，反正就是压轴的，因为大家心里都清楚，甜汤上来了，酒席也就即将散场了，识趣的也就都准备离席了。

总的来说，不同地方的农村风俗还真不一样，南方北方也有很大差别。你们那边的“送客菜”是什么呢？

本期作者：廖钰樱 赵力超

美编：彭铭倩

参考文献：

[1] 朱赞伟. 关中农村的婚宴[J]. 四川烹饪, 2002(2):14.

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