【营养与食品】防腐剂到底是保鲜神器还是隐形毒药？

虽然人们常用

“吃了防腐剂”来形容颜值“冻龄”的人，

可面对真正的食品防腐剂时，

却因担心它是“隐形毒药”而避之不及。

可事实真的如此吗？

没有防腐剂的食品真的更好吗？

其实，食品中使用防腐剂是食品工业不断发展的成果，合理使用防腐剂能抑制有害微生物的生长，防止由这些有害微生物产生健康危害，延长食品保存期。

对于防腐剂的使用，我国有严格的食品安全风险评估和标准规范等管理制度。在现代工业生产中，防腐剂等食品添加剂的使用也都是严格按照其规定的使用范围和使用量规范添加的，不会对我们的健康造成危害，可谓是安全的“保鲜神器”。

与工业化规范生产加工的食品相比，用盐腌、糖渍、油浸等高盐、高糖、高油方式延长保存期的食品反而存在健康隐患，更值得警惕。

也有些水分含量高、营养丰富的食品，如蛋糕、火腿肠等，若不使用防腐剂，很可能还没出厂就已腐败变质，更不安全。此外，像纯净水、蜂蜜、纯牛奶等食品更没必要担心其中的防腐剂问题，因为它们本身就不需要或不允许使用防腐剂。

所以说，是否添加防腐剂并不是衡量食品优劣的“尺子”，防腐剂更不是“隐形毒药”，大家不必谈“腐”色变。

供稿：市疾控中心食卫所 贾海先 李春雨 赵耀

致谢：食品有意思科普动漫团队

编辑：Suki