无淀粉火腿肠健康吗？建议你这么选！

相传是在九几年，洛阳有家春都肉联厂引进了一台日本火腿肠机，中国的第一根商品火腿肠就此诞生了。

火腿肠搭配泡面几乎是每个中国人都有的饮食记忆，但随着人们生活水平的提高，我们开始不满足于火腿肠现有的品质。

我们嫌弃它真肉太少，淀粉太多，认为这种火腿肠就是通过香精香料调味道，十分不健康。

这几年大家越来越关注食物品质，希望吃的更健康，零糖饮料已经席卷市场，火腿肠自然也早就卷起来了。

火腿肠更好了吗

是的，不少火腿肠的用料和配方都更好了，挑选时有了更多不错的选择。

火腿肠的进化，是从改变槽点开始的，最明显的槽点就是淀粉、脂肪、肉质。

首先，说说大家关注的淀粉。

买火腿肠的潜在目的还是想要吃肉，而不是吃淀粉做出来的“假肉”，所以大众一直会嫌弃火腿肠含有淀粉，觉得被“欺骗”感情。

但查了下较新的行业标准《中华人民共和国国内贸易行业标准 SB/T 10279―2017》，火腿肠分四个等级，等级最低的普通级，淀粉含量也要小于10%左右。

* 国标 GB/T 20712-2006 火腿肠

特级淀粉含量小于6%，而无淀粉级淀粉含量要小于1%，淀粉用量都不大。

在火腿肠的包装上都可以见到相关的标注，就跟买酱油时看等级的方法一样！

所以当你想要吃更加“货真价实”的火腿肠，选择特级、无淀粉级比较合适。

淀粉的加入可以保持水分，改善火腿肠的口感。少量的淀粉对营养价值也没有太大影响，无须多虑。

其次，再来说下高脂肪的问题！

自己做肉肠会选择瘦肉、肥肉8:2的比例，适当的肥肉加入会让火腿肠更香。

现在很多主打健康的香肠也会在包装上写明肥瘦比例，以及肉含量，生怕消费者不知道。

而有一些火腿肠特别强调低脂，目标是健身减肥人群。

普通火腿肠脂肪含量比纯瘦肉高，但基本上跟蛋白质含量差不多，并没有像五花肉那样高。

低脂火腿肠脂肪含确实很低，但也正是因为脂肪含量低，火腿肠的香味和口感都减淡了不少，我尝了几款口感都比较松散，不够劲道。

如果你可以妥协风味，也可以选择。

最后，再来说说肉质！

我们在超市里经常能见到猪肉肠里也添加鸡肉、牛肉。其实不仅如此，有的火腿肠的生产中还会加入鸡架泥呢！

也别惊讶，这也是正常的边角料再利用，避免了食物浪费，也创造了经济价值。

从营养成分表里的数据来看，营养价值差别也不大，再加上香精香料的加入，味道差别也不算大。追求纯猪肉或者纯牛肉，更多的是对于品质和风味的追求。

但毕竟是吃个火腿肠，本身也没有鲜肉健康，追求更好的品质是对的，但不必过于执念。

要注意的是，不少人会把香肠用油煎着吃，脂肪含量会人为的继续增加。

所以，如果比较追求健康，尽量选择靠谱又好吃的香肠，用烤箱或平煎锅直接加热即可。当然，直接煮或加入炒菜也是可以的。

反正就是不要再油煎、油炸啦！

选择火腿肠时的推荐步骤：

阅读包装上的信息，优选特级、无淀粉级。

同类对比，选择脂肪含量较低的一款。

选择熟悉的大品牌、可以选择纯种肉。

进步的火腿肠健康吗

火腿肠虽然已经有了不小的进步，但整体上来说依然不是高蛋白食物的优选项。

这主要有两个原因：钠含量高、加工肉类的致癌风险。

01、钠含量高

对比了很多火腿肠，无论品质好坏，钠含量都不低，每100g的钠含量都在900mg上下晃。

一根火腿肠大概30-40g，也就是说会含有接近400mg的钠，就是1g盐了！

中国人日常饮食盐含量已经挺高了，《中国居民营养与慢性病状况报告2020年》显示，我国人均每日烹调盐摄入量为9.3g。

而世界卫生组织推荐每天盐摄入小于6g，最好低于5g，我们超标接近一倍！

而盐摄入超标，是我们饮食中的大槽点！

盐摄入超量也会引发一系列健康问题：

No.1 引起高血压

高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。

No.2 引起水肿

盐摄入超量还会使得大量水分滞留体内，引起水肿，也加重肾脏负担。

No.3 促进胃癌、皮肤粗糙等问题

盐分摄入超量，会使得胃部屏障受损，增加胃部疾病风险，反复炎症还会诱发胃癌。

02、加工肉类的致癌风险

世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)，会定期发布全球癌症负担状况评估报告，同步会有致癌物清单。

在2015年10月26日所发布的报告中，评定加工肉类为一类致癌物。

不过，这个并不是说加工肉类毒性大，只是说它当中所含有的物质已经有令人信服的证据，证明它对人类的致癌风险等级高。

这里有一部分原因，是在于加工肉里都要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没有致癌性，但它会与肉类中的氨基酸发生反应，生成有致癌风险的亚硝胺类化合物。

那不加亚硝酸盐不行吗？

不加也可以，但另一种风险就会增高，那就是肉毒梭菌。若肉毒梭菌大量繁殖，将产生致命的肉毒素，会引起急性中毒，且死亡率更高！

经过科学家们的研究发现，在肉肠中加入D-异抗坏血酸钠可以在一定程度上抑制亚硝酸盐向亚硝胺转化。但加工肉类当中仍然有一些复杂的化合物成分，在促进癌症的产生。

所以，无论从盐还是从致癌物的角度来看，火腿肠都应该只是“零食”的存在，偶尔行个方便、换个口味。

而不能大比例的替代新鲜肉类食物。

抓大放小的黄金原则

抛开计量谈毒性，都是耍流氓。

这句话在营养学和食品安全领域十分流行。

再健康的食物，吃过量也会变得不健康。没那么健康的食物，偶尔吃吃也不会造成什么威胁。

当我们生活条件好了，美食鉴赏力提升了，追求更好的食材当然毋庸置疑。

但像火腿肠这样的食物，因为本身存在“健康缺陷”，即便再优化也只能是矮子里拔将军，不值得投入太多的时间来细细分辨。

如果我们可以尽量控制食用比例，那么特别好的火腿肠和一般的火腿肠对健康的影响都不算大。

但如果你确实很爱吃，每周都要吃，选择货真价实的火腿肠至少不辜负爱吃的嘴巴。

每种食物都有其存在的历史和现实意义。

火腿肠味道香浓食用方便，不会烹饪的人，对着一块生肉会手足无措，但拿起一根火腿肠进厨房至少不会做的太难吃。

归根结底，还是要看你想要过什么样的生活，有特定的需求，就得要学习相应的知识和技能。

如果可以更轻松熟练的用新鲜食材做出美味，就不用让生活受限于没那么好吃的深加工食品啦！